Калорийность: 7,24 ккал
Белки: 0,27 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 1,49 г
Отварной в кожуре с последующей очисткой
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель молодой очищенный | 1 030 | 1 030 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 065 | 1 065 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят в подсоленной воде или на пару. Воду сливают, а картофель подсушивают, для чего оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. Отпускают картофель целыми клубнями, политыми маргарином или маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 484
