Технология приготовления
Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят горячим молоком, солят.
Картофель в молоке
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 29,29 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 2,09 г
Углеводы: 1,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки (крупных кубиков), сварен сначала в воде, а потом в молоке, заправлен сливочным маслом, выложен в баранчик, посыпан хеленью. Вкус и запах - свойственные молоку и зелени, без запаха подгоревшего молока. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - картофель мягкий, молоко по виду напоминает жидкую сметану.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 225 | 1 225 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до кремового..
- Вкус: свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый..
- Запах: свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый..
- Консистенция: картофель рыхлый, соус молочный - однородный..
- Внешний вид: картофель, сохранивший форму нарезки, сварен сначала в воде, а потом в молочном соусе. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 485
