Технология приготовления
Картофель (полуфабрикат) укладывают на противень слоем 2—3 см и дожаривают в жарочном шкафу при температуре 230-260 °C в течение 10-15 мин.
картофель жареный(из полуфабриката)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,26 ккал
Жиры: 4,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | картофель (полуфабрикат) | 1 471 | 1 471 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 521 | 1 521 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от желтого до светло-коричневого..
- Вкус: жареного картофеля с жиром, вкус в меру соленый..
- Запах: жареного картофеля с жиром, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, корочка - хрустящая..
- Внешний вид: равномерно поджаренный картофель, сохранивший форму нарезки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 488
