Технология приготовления
Подготовленный сырой картофель (рец. №489) кладут в кипящий жир и жарят до полуготовности 8 10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира г. посыпают мелкой солью.
Картофель, жаренный во фритюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 220,19 ккал
Белки: 3,71 г
Жиры: 14,62 г
Углеводы: 19,67 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 160 | 2 160 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка желтая или светло-коричневая на отдельных кусочках..
- Вкус: жареного картофеля с жиром, в котором он жарился; вкус в меру соленый..
- Запах: жареного картофеля с жиром, в котором он жарился; вкус в меру соленый..
- Консистенция: корочка слегка хрустящая, на срезе мягкая..
- Внешний вид: картофель нарезан брусочками (соломкой, стружкой), обжарен во фритюре до румяной корочки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 490
