Технология приготовления
Овощи нарезают дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в небольшом количестве мясного бульона или воды с добавлением жира. В конце тушения добавляют пассерованную муку.
Овощи припущенные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 893,18 ккал
Белки: 400,80 г
Жиры: 724,17 г
Углеводы: 1 006,00 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, капуста квадратиками, припущены, заправены молочным соусом. Вкус и запах - свойственные овощам и молоку; не допускается запах подгоревшего молока и овощей. Цвет - свойственный входящим в состав данного блюда овощам. Консистенция - мягкая; овощи могут быть частично разварены.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 1 035 | 1 035 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный использованным в данном блюде овощам..
- Вкус: вареных овощей с жиром; вкус умеренно соленый..
- Запах: вареных овощей с жиром; вкус умеренно соленый..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: овощи нарезаны кубиками, припущены с жиром, форма нарезки сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 492
