Калорийность: 88,01 ккал
Белки: 6,29 г
Жиры: 3,95 г
Углеводы: 7,29 г
Внешний вид - мясо нарезано кусочками массой 30-40 г, обжарено, картофель и лук нарезаны дольками или кубиками, обжарены, все вместе стушено с томатом и специями. На тарелку аккуратно горкой выложено мясо вместе с гарниром и соусом. Вкус и запах - острые, характерные для тушеного мяса и овощей, привкус специй. Цвет - мясо и соус коричневые, картофель желтый с оранжевым оттенком. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 325 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный дольками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 361 | 361 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кусочками по 30-40 г (2-4 куска на порцию) и обжаривают до образования корочки. Картофель и лук нарезают дольками или крупными кубиками и обжаривают до готовности. Обжаренные мясо и овощи кладут в посуду слоями (снизу и поверх мяса -овощи), добавляют томат-пюре, соль, перец, бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крыши тушат до готовности. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром. Блюдо можно готовить без томата-пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 432
