Калорийность: 20 774,27 ккал
Белки: 700,82 г
Жиры: 1 263,92 г
Углеводы: 1 758,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Припускание | 155 | 155 | г | |||||||||||
| 3 | Тыква нарезанная кубиками | Припускание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | Припускание | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 130 | 1 130 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают кубиками или дольками. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с молочным соусом, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин.При отпуске можно добавить сливочное масло (5—10 г на порцию), соответственно изменив выход. При отсутствии того или иного виде, овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из остальных овощей, соответственно изменив их закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 495
