Технология приготовления
Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. Припущенные овощи протирают, добавляют соус молочный густой и прогревают.
Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,24 ккал
Белки: 1,44 г
Жиры: 4,02 г
Углеводы: 3,56 г
Условия хранения
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный густой (для фарширования) | Прогревание | 260 | 260 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: морковное пюре орнажевое, свекольного пюре темно-красное..
- Вкус: слегка сладкий .нежный; аромат молока и овощей..
- Запах: слегка сладкий .нежный; аромат молока и овощей..
- Консистенция: густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей..
- Внешний вид: протертые овощи заправлены соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 498
