Калорийность: 61,49 ккал
Белки: 1,40 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 5,51 г
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста квашеная шинкованная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Горчица столовая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040,2 | 1 040,2 | г | |||||||||||||
Картофель, морковь и свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают мелкими ломтиками, затем готовят, как указано в рецептуре №78 «Винегрет овощной». В такой гарнир рекомендуется добавлять нашинкованный сладкий стручковый перец (массой 100-150 г нетто), при этом соответственно увеличивается выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 516
