Калорийность: 78,54 ккал
Белки: 1,60 г
Жиры: 4,97 г
Углеводы: 7,31 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной, майонезом или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 825 | 825 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Горчица столовая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, добавляют соль уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкая Прогретую капусту охлаждают, смешивают с шинкованным зеленым луком, добавляют сахар и масло. Хорошо перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 517
