Калорийность: 3 739,34 ккал
Белки: 7,63 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 966,59 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 4 | Горчица столовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 213 | 1 213 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный пассерованный лук кладут в соус красный основной и варят 10-15 мин. Заправляют соус горчицей столовой, солью, соусом «Южный» и жиром. Кипятить этот соус нельзя, так как при этом горчица свертывается крупинками, а ее запах теряется. Подают соус луковый с горчицей к мясным биточкам, котлетам, жареной колбасе, сосискам и сарделькам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 529
