Технология приготовления
Порошок белого соуса разводят теплым мясным бульоном или водой. Смесь вливают в горячий бульон или воду, непрерывно помешивая деревянной веселкой, и доводят до кипения. Готовый соус процеживают, заправляют жиром.
соус белый мясной (из концетрата)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,88 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 4,62 г
Углеводы: 0,05 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый (концетрат) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 910 | 910 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-кремовый..
- Вкус: насыщенный, аромат пассерованных белых кореньев и лука..
- Запах: насыщенный, аромат пассерованных белых кореньев и лука..
- Консистенция: вязкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки на поверхности и без комочков заварившейся муки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 537
