Технология приготовления
Порошок белого яичного соуса разводят теплой водой. Смесь вливают в горячую воду, непрерывно помешивая деревянной веселкой, и доводят до кипения. Готовый соус процеживают, заправляют жиром.
соус белый яичный (из концетрата)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,88 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 4,62 г
Углеводы: 0,05 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | соус белый яичный порошкообразный | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: вязкая, эластичная..
- Вкус: насыщенный, аромат пассерованных белых кореньев и лука..
- Запах: насыщенный, аромат пассерованных белых кореньев и лука..
- Консистенция: вязкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки на поверхности и без комочков заварившейся муки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 538
