Калорийность: 176,32 ккал
Белки: 11,78 г
Жиры: 11,53 г
Углеводы: 6,78 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенный, рыбный, остропряный, свойственный томату. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | Кипение | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Кипение | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 980 | 980 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 280,5 | 2 280,5 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томат-пюре, продолжают пассерование еще 15— 20 мин, соединяют с белым соусом (рец. №535) варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, молотый перец. Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Подают соус томатный к блюдам из жареного мяса, субпродуктов (мозгов) и овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 540
