Технология приготовления
Обработанные головы, кости, плавники рыб заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. Пс-еле этого уменьшают огонь и варят 50-60 мин при медленном кипении В конце варки кладут овощи. Готовый бульон процеживают.
Бульон рыбный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,69 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пищевые отходы рыб с костным скелетом (головы, кости, плавники, кожа, чешуя) | Варка со сливом | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 024 | 2 024 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: прозрачный, слегка кремовый..
- Вкус: насыщенный; аромат рыбы и кореньев..
- Запах: насыщенный; аромат рыбы и кореньев..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: бульон прозрачный, ароматный, без хлопьев свернувшегося белка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 541
