Технология приготовления
В процеженный белый соус, заправленный солью, лимонной кислотой, красным перцем и маргарином или сливочным маслом, добавляют отжатые от рассола каперсы и дают соусу прокипеть.
Соус белый с каперсами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,07 ккал
Белки: 0,51 г
Жиры: 7,03 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус каперсов. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | Процеживание | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 2 | Каперсы консервированные без рассола | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 001 | 1 001 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует соусу и каперсам..
- Вкус: сильно выраженные вкус и аромат пассерованных кореньев, специй, рыбы и каперсов..
- Запах: сильно выраженные вкус и аромат пассерованных кореньев, специй, рыбы и каперсов..
- Консистенция: однородная масса с равномерно распределенными каперсами..
- Внешний вид: однородная масса с равномерно распределенными каперсами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 545
