Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Лук репчатый шинкуют, пассеруют до готовности без изменения цвета, кладут в готовый соус сметанный, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения. Подают соус к лангету и блюдаы из котлетной массы (биточкам, котлетам, бифштексам и т.д.).
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 556
