Технологическая карта (ТК)
Голубцы с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 290 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 120 120 г 2 фарш мясной с рисом №775 120 120 г 3 Маргарин
Калорийность: 33,01
ккал
Белки: 2,50
г
Жиры: 2,23
г
Углеводы: 0,79
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 290 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста отварная
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
фарш мясной с рисом №775
|
120
|
120
|
г
|
| 3 |
Маргарин молочный столовый
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Соус сметанный с томатом
|
75
|
75
|
г
|
|
ИТОГО |
320 |
320 |
г |
Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полутотовности. Затем откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, которые расправляют, а черешки слегка отбивают. На лист кладут фарш и завертывают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Рис можно положить в фарш сырым, но в этом случае необходимо тушить голубцы не менее часа.
Отпускают вместе с соусом по 2—3 шт. на порцию.
-
Цвет: поверхность слегка румяная, срез — светло-серый..
-
Вкус: запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй..
-
Запах: запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй..
-
Консистенция: мягкая, сочная; капуста не хрустит при разжевывании..
-
Внешний вид: запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом и посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 442
