Технология приготовления
Бифштексы жарят по одному на порцию. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарке. Гарниры: картофель, овощи отварные, сложный гарнир.
Бифштекс рубленый №449
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 6,76 | 6,76 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,04 | 0,04 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 307 | 307 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность коричневая, срез - светло-серый или темно-серый..
- Вкус: жареного мяса; вкус в меру соленый, с ароматом специй и мяса..
- Запах: жареного мяса; вкус в меру соленый, с ароматом специй и мяса..
- Консистенция: сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий..
- Внешний вид: приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой :. трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 449
