Технология приготовления
Бифштексы жарят по одному на порцию. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарке. Гарниры: картофель, овощи отварные, сложный гарнир.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 253 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 9 | 9 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 5,07 | 5,07 | г | ||||||||||||
4 | Перец черный молотый | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
5 | Соль поваренная пищевая | 0,9 | 0,9 | г | ||||||||||||
6 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
ИТОГО | 280 | 280 | г |
Бифштексы жарят по одному на порцию. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарке. Гарниры: картофель, овощи отварные, сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 449