Калорийность: 176,94 ккал
Белки: 7,34 г
Жиры: 13,32 г
Углеводы: 7,39 г
Внешний вид - котлеты круглой формы, приплюснутые, толщиной 2-2,5 см, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Панировка равномерная, без трещин, не отстает. Изделие положено на тарелку, полито жиром и соусом, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый, с ароматом специй, без привкуса хлеба. Цвет - поверхность светло- или темно-коричневая, на срезе не допускается розовая окраска. Консистенция - сочная, пышная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 331 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец свиной | 8,94 | 8,94 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 20,8 | 20,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353,74 | 353,74 | г | |||||||||||||
Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами. Котлеты жарят и отпускают с гарниром и жиром или с гарниром и соусом. Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные с жиром, капуста тушеная, сложный гарнир. Соусы: красный основной, луковый, красный с луком и огурцами, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 455
