Технология приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпают подготовленную крупу. Варят до загустения, помешивая. Затем посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с уменьшенным нагревом для упревания до готовности.
Каша вязкая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,69 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 3,19 г
Углеводы: 10,23 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши. Цвет - гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового. Консистенция - вязкая, однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшенная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 285 | 285 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: гречневая каша - от светло- до темно-коричневого, пшенная - желтоватого, ри-зая - от белого до кремового, пшеничная и ячневая - от серого до темно-серого..
- Вкус: свойственный готовому блюду из той или иной крупы с жиром, вкус в меру соленый..
- Запах: свойственный готовому блюду из той или иной крупы с жиром, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, однородная, вязкая..
- Внешний вид: зерна крупы хорошо набухшие, частично разварившиеся, слипающиеся между собой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 474
