Калорийность: 173,82 ккал
Белки: 7,46 г
Жиры: 12,83 г
Углеводы: 7,61 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 390 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 8 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 430 | 430 | г | |||||||||||||
В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный репчатый лук (можно добавлять зеленый лук), перемешивают и формуют в виде шариков по 2-4 шт. на порцию. Панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 8-10 мин. Отпускают тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились. Гарниры : каши расссыпчатые гречневая, рисовая; пюре картофельное. Соусы: красный, томатный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 459
