Калорийность: 166,52 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 12,21 г
Углеводы: 7,39 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 329 | 329 | г | |||||||||||||
В мясной фарш без хлеба добавляют соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 шт. на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и тушат 8-10 мин. При отпуске тефтели гарнируют, поливают соусом, в котором они тушились. Гарниры и соусы по варианту 1.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 460
