Калорийность: 212,65 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 20,37 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь пассерованная соломкой | Пассерование | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с томатом | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре пассерованное | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 300 | 300 | дал | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон рыбный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 001 275 | 3 001 275 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 7—10 мин. После этого вводят рыбный бульон, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце добавляют соль, сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 568
