Технология приготовления
Из вишен удаляют косточки, а мякоть протирают, засыпают сахаром, кипятят 1-2 мин. Готовый соус охлаждают.
соус вишневый
Условия хранения
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вишня без косточки | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: красный..
- Вкус: кисло-сладкий, аромат вишни..
- Запах: кисло-сладкий, аромат вишни..
- Консистенция: однородная, слегка плотная..
- Внешний вид: однородная масса без комков..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 579
