Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот абрикосовый или яблочный, или вишневый, или сливовый и др.

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Абрикос очищенный нарезанный дольками 300 300 г 2 Вода 710 710 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 55,89 ккал

Белки: 0,25 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 14,58 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Абрикос очищенный нарезанный дольками 300 300 г
2 Вода 710 710 г
3 Сахар-песок 150 150 г
4 Кислота лимонная 1 1 г
ИТОГО 1 161 1 161 г
Технология приготовления

Яблоки, груши, айву или другие плоды моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Из сердцевин яблок, груш и айвы приготавливают отвар, в который после процеживания добавляют сахар. В горячий сироп кладут подготовленные плоды. Яблоки и груши варяг при слабо'/ кипении не более 6-8 мин. Быстроразва-ривающиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши не варят, а погружают в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения. Сливы, персики, абрикосы разрезают пополам и удаляют косточки, черешню и вишню перебирают, удаляют плодоножки. Затем их закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота..
  • Запах: вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота..
  • Консистенция: сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие..
  • Внешний вид: сироп прозрачный, яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками, сливы, черешня, вишня - в целом виде, без плодоножек. Плоды и ягоды, не разваренные, сохранившие форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 586

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию