Компот абрикосовый или яблочный, или вишневый, или сливовый и др.

Яблоки, груши, айву или другие плоды моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Из сердцевин яблок, груш и айвы приготавливают отвар, в который после процеживания добавляют сахар. В горячий сироп кладут подготовленные плоды. Яблоки и груши варяг при слабо'/ кипении не более 6-8 мин. Быстроразва-ривающиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши не варят, а погружают в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения. Сливы, персики, абрикосы разрезают пополам и удаляют косточки, черешню и вишню перебирают, удаляют плодоножки. Затем их закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.