Калорийность: 50,03 ккал
Белки: 0,50 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 12,74 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикосы сушеные без косточки (курага) | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 960 | 960 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 186 | 1 186 | г | |||||||||||||
Сушеные фрукты перебирают, тщательно промывают 2-3 раза в теплой воде, заливают горячей водой, нагревают до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и варят до готовности. Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу - 10 20 мин, изюм — 5-10 мин. Компот из сушеных плодов или ягод готовят заранее и настаивают 10-12 часов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 592
