Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот из сушеных фруктов

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Абрикосы сушеные без косточки (курага) 100 100 г 2 Сахар-песок 100 100 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 50,03 ккал

Белки: 0,50 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 12,74 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Абрикосы сушеные без косточки (курага) 100 100 г
2 Сахар-песок 100 100 г
3 Кислота лимонная 1 1 г
4 Вода 1 000 1 000 г
ИТОГО 1 201 1 201 г
Технология приготовления

Сушеные фрукты перебирают, тщательно промывают 2-3 раза в теплой воде, заливают горячей водой, нагревают до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и варят до готовности. Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу - 10 20 мин, изюм — 5-10 мин. Компот из сушеных плодов или ягод готовят заранее и настаивают 10-12 часов.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого..
  • Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофрууктов..
  • Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофрууктов..
  • Консистенция: отвар жидкий, прозрачный, с наличием хорошо проваренных, но согнивших форму фруктов..
  • Внешний вид: сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 592

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию