Калорийность: 51,25 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 13,42 г
Внешний вид - сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов. Цвет - светло- до темно-коричневого. Консистенция - жидкая, отвар прозрачный с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов и ягод.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки сушеные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200,2 | 1 200,2 | г | |||||||||||||
Сухофрукты перебирают, сортируют, отделяя яблоки и груши, гак как они варятся значительно дольше остальных фруктов. Сушеные плоды и ягоды закладывают в горячую воду в определенной последовательности, исходя из времени, необходимого для их варки (рец. №592) нагревают до кипения всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности. Компот из сухофруктов готовят накануне, чтобы он мог настояться в течение 10-2 часов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 593
