Кисель из плодов или ягод свежих

Ягоды- клюкву, бруснику, смородину, чернику или вишни -перебирают, удаляют косточки, плодоножки и моют. Плоды и ягоды протирают, сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей горячей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) кладут сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Крахмал подготавливают следующим образом: разводят 1 часть крахмала в 4 частях охлажденного отвара и процеживают. Подгоовленную клубнику, землянику, малину протирают, используя протирочную машину или частое капроновое сито. Полученное пюре ставят на холод. оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и процеживают. В дальнейшем варят кисель так же, как клюквенный. Алычу, сливу, мирабель (с удаленными косточками) или крыжовник варят с небольшим личесгвом воды в течение 7—10 мин, отвар сливают, ягоды или плоды протирают. В отвар _ .бавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь довода до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150 200 г (на порцию).