Калорийность: 62,85 ккал
Белки: 0,15 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 16,55 г
Внешний вид - кисель непрозрачный, без комочков, поверхность гладкая, без пленок, разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом ревеня и апельсиновой цедры. Цвет - светло-зеленый с розовым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, без расслоения, средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ревень очищенный | Варка со сливом | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Цедра лимона нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Ревень моют, очищают, нарезают кусочками (1-2 см), отваривают в воде до размягчения. Отвар сливают, ревень протирают. В отвар добавляют сахар, цедру лимонную или апельсиновую, снятую в виде ленты, доводят до кипения и процеживают. Пюре из ревеня соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 600
