Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из сока плодового или ягодного натурального

Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сок клюквенный 300 300 г 2 Сахар-песок 100 100 г 3 Крахмал картофельный 50 50 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 58,29 ккал

Белки: 0,00 г

Углеводы: 15,54 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель однородной консистенции, без комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сока, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сока. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Кипение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сок клюквенный 300 300 г
2 Сахар-песок 100 100 г
3 Крахмал картофельный 50 50 г
4 Кислота лимонная 1 1 г
5 Вода 750 750 г
ИТОГО 1 201 1 201 г
Технология приготовления

Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и до-дят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют осталь-. й сок и вновь доводят до кипения, разливают в вазочки или стаканы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует цвету сока..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат сока, из которого приготовлен кисель..
  • Запах: вкус кисло-сладкий; аромат сока, из которого приготовлен кисель..
  • Консистенция: кисель однородной консистенции, без комочков и пленок, поверхность дикая, разлит в вазочки или стаканы..
  • Внешний вид: кисель однородной консистенции, без комочков и пленок, поверхность дикая, разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 604

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию