Калорийность: 58,29 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 15,54 г
Внешний вид - кисель однородной консистенции, без комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сока, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сока. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок клюквенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 201 | 1 201 | г | |||||||||||||
Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и до-дят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют осталь-. й сок и вновь доводят до кипения, разливают в вазочки или стаканы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 604
