Яблоки в тесте жареные

Калорийность: 154,95 ккал

Белки: 3,97 г

Жиры: 7,40 г

Углеводы: 19,32 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 140 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные кружочками	70	70	г
2	Сахар-песок	3	3	г
3	Мука пшеничная	20	20	г
4	Яйцо сырое очищенное	20	20	г
5	Молоко	20	20	г
6	Соль поваренная пищевая	0,2	0,2	г
7	Сметана 10,0 % жирности	5	5	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
9	Сахарная пудра	10	10	г
	ИТОГО	158,2	158,2	г

Технология приготовления

блоки без семенных гнезд и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Приготавливают тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы, погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир, обжаривают до образования золотистой корочки. Жареные яблоки кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка на поверхности теста от золотистого до светло-коричневого..
Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат яблок, теста, соуса..
Запах: вкус кисло-сладкий, аромат яблок, теста, соуса..
Консистенция: яблоки мягкие, корочка теста слегка хрустящая..
Внешний вид: очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезанные кружочками яблоки обжарены в жидком тесте до золотистой корочки, уложены на десертную тарелочку, посыпаны рафинадной пудрой, соус - абрикосовый или яблочный - подан отдельно в соуснике..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 631

Рейтинг: