Мусс клюквенный

Калорийность: 67,77 ккал

Белки: 0,08 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 17,92 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену масса, сохранившая форму, залитая в креманки и застывшая, политая охлажденным клюквенным сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат клюквы. Цвет - светло-розовый, ближе к красному. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.

Метод обработки: Взбивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Клюква чистая	Сборка, смешивание	200	200	г
2	Сахар-песок	Сборка, смешивание	160	160	г
3	Желатин	Сборка, смешивание	27	27	г
4	Вода	Сборка, смешивание	740	740	г
5	Сироп сахарный	Сборка, смешивание	200	200	г
	ИТОГО		1 327	1 327	г

Технология приготовления

Основу для мусса (сироп с желатином) охлаждают до 30-40 °C и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35 °C), мусс разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманки или вазочки и поливают соусом клюквенным (рец. №574), сиропом плодовым или ягодным нату-- -тьным из расчета по 20 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-розовый, ближе к красному..
Вкус: вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат клюквы..
Запах: вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат клюквы..
Консистенция: упругая, но пышная, нежная..
Внешний вид: взбитая в пену застывшая, желеобразная масса, сохранившая форму, сложена в креманки и полита охлажденным клюквенным соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 618

Рейтинг: