Калорийность: 327,98 ккал
Белки: 6,72 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 57,00 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 781,2 | 4 781,2 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 591,6 | 1 591,6 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 033,2 | 1 033,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 301,9 | 301,9 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 16,2 | 16,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 447,2 | 447,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Цукаты | 232,4 | 232,4 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий жаренный измельченный | 105,3 | 105,3 | г | ||||||||||||
| 10 | Ванильная пудра | 37,6 | 37,6 | г | ||||||||||||
| 11 | Рафинадная пудра | 111,8 | 111,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 714,4 | 8 714,4 | г | |||||||||||||
Кексы приготавливают из дрожжевого опарного теста с влажностью 31-32% и кислотностью 3—3,5°. Его раскладывают в формы, смазанные жиром, и ставят для расстойки за 40-60 мин. Перед выпечкой поверхность теста смазывают меланжем, посыпают орехами. Выпекают при температуре 210-220 °C. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 719
