Технология приготовления
Тесто приготавливают так же, как для кекса «Весеннего» штучного. Продолжительность выпечки кекса массой 0,5 кг - 45-50 мин, а массой 1 кг - 60-65 мин.
Кекс "Весенний" (весовой, штучный) в сухих веществах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 327,98 ккал
Белки: 6,72 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 57,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 296,4 | 4 296,4 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 429,9 | 1 429,9 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 929 | 929 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 271,4 | 271,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 50,3 | 50,3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 14,6 | 14,6 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 402,4 | 402,4 | г | ||||||||||||
| 8 | Цукаты | 208,3 | 208,3 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий жаренный измельченный | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 10 | Ванильная пудра | 33,8 | 33,8 | г | ||||||||||||
| 11 | Рафинадная пудра | 100,8 | 100,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 830,9 | 7 830,9 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, мякиш — желтый..
- Вкус: свежеиспеченного изделия из дрожжевого сдобного теста, ванили..
- Запах: свежеиспеченного изделия из дрожжевого сдобного теста, ванили..
- Консистенция: мягкая, пористая..
- Внешний вид: форма круглая, поверхность посыпана рафинадной пудрой и измель-лми орехами, на разрезе равномерно распределены изюм и цукаты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 720
