Калорийность: 331,10 ккал
Белки: 6,76 г
Жиры: 9,92 г
Углеводы: 57,27 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 249,4 | 4 249,4 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 85,5 | 85,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 442,8 | 1 442,8 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 243 | 243 | г | ||||||||||||
| 6 | Меланж | 31,1 | 31,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 664 | 664 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 48,3 | 48,3 | г | ||||||||||||
| 9 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 51,3 | 51,3 | г | ||||||||||||
| 10 | Ванильная пудра | 34,9 | 34,9 | г | ||||||||||||
| 11 | Рафинадная пудра | 99,9 | 99,9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 790,2 | 7 790,2 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто с кислотностью 2,9° раскладывают в цилиндрические формы, а занные жиром, ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин, затем смазывают мд жем и выпекают при температуре 190-200 °C в течение 50 мин. Выпеченные изделия оа ждают, вынимают из форм и посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 721
