Технология приготовления
Кекс выпекают из дрожжевого теста влажностью 33% при температуре 185—210 Г в течение 45-50 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Кекс «Здоровье» (на дрожжах) в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 356,21 ккал
Белки: 7,01 г
Жиры: 14,27 г
Углеводы: 53,27 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 22 440 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 13 398,7 | 13 398,7 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 4 470,3 | 4 470,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 3 760,7 | 3 760,7 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 656,4 | 656,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 1 095,7 | 1 095,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 224 | 224 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | 223,7 | 223,7 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 43,4 | 43,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 23 872,9 | 23 872,9 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, мякиш - желтого цвета..
- Вкус: свежевыпеченного изделия из сдобного дрожжевого теста, молсчя ванильный, сладкий..
- Запах: свежевыпеченного изделия из сдобного дрожжевого теста, молсчя ванильный, сладкий..
- Консистенция: мягкая, равномерно пористая..
- Внешний вид: форма прямоугольная, поверхность посыпана рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 722
