Технологическая карта (ТК)
Кекс имбирный (штучный) в натуре
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 885 885 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 333,86
ккал
Белки: 5,30
г
Жиры: 13,76
г
Углеводы: 50,36
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
885
|
885
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
450
|
450
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
440
|
440
|
г
|
| 4 |
Мед натуральный
|
440
|
440
|
г
|
| 5 |
Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности
|
330
|
330
|
г
|
| 6 |
Меланж
|
140
|
140
|
г
|
| 7 |
Имбирь (порошок)
|
85
|
85
|
г
|
| 8 |
Сода пищевая
|
30
|
30
|
г
|
| 9 |
Разрыхлитель пищевой
|
15
|
15
|
г
|
| 10 |
Перец черный молотый
|
8
|
8
|
г
|
|
ИТОГО |
2 823 |
2 823 |
г |
Обработанный имбирь натирают на мелкой терке. Готовят сухую смесь: для этого смешивают муку пшеничную, соду питьевую, разрыхлитель и молотый перец душистый.
Размягченное масло сливочное взбивают с сахаром и медом до однородной масс^ Меланж взбивают до получения пышной устойчивой консистенции, затем соединяют в несколько приемов с ранее взбитой массой, затем добавляют молоко, тщательно перемешивают, добавляют в несколько приемов измельченный имбирь и сухую смесь, замешивают тесто до однородной консистенции. Готовое тесто выкладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 170 °C в течение 40-50 минут до готовности, затем охлаждают а освобождают изделие от форм.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, мякиш на срезе — желтый..
-
Вкус: свойственный данному виду изделий с ароматом молока, меда, имбиря, сладкий..
-
Запах: свойственный данному виду изделий с ароматом молока, меда, имбиря, сладкий..
-
Консистенция: мягкая, упругая, слегка крошливая..
-
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму; окраска равномерная, на срех виден хорошо пропеченный мякиш, пористость равномерная без закала и непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 726
