Обработанный имбирь натирают на мелкой терке. Готовят сухую смесь: для этого смешивают муку пшеничную, соду питьевую, разрыхлитель и молотый перец душистый. Размягченное масло сливочное взбивают с сахаром и медом до однородной масс^ Меланж взбивают до получения пышной устойчивой консистенции, затем соединяют в несколько приемов с ранее взбитой массой, затем добавляют молоко, тщательно перемешивают, добавляют в несколько приемов измельченный имбирь и сухую смесь, замешивают тесто до однородной консистенции. Готовое тесто выкладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 170 °C в течение 40-50 минут до готовности, затем охлаждают а освобождают изделие от форм.
Кекс имбирный (штучный) в сухих веществах
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 333,86 ккал
Белки: 5,30 г
Жиры: 13,76 г
Углеводы: 50,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 930,23 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 756,68 | 756,68 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 378 | 378 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 439,34 | 439,34 | г | ||||||||||||
4 | Мед натуральный | 349,2 | 349,2 | г | ||||||||||||
5 | Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности | 36,3 | 36,3 | г | ||||||||||||
6 | Меланж | 37,8 | 37,8 | г | ||||||||||||
7 | Имбирь (порошок) | 25,5 | 25,5 | г | ||||||||||||
8 | Сода пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 037,82 | 2 037,82 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, мякиш на срезе — желтый..
- Вкус: свойственный данному виду изделий с ароматом молока, меда, имбиря, сладкий..
- Запах: свойственный данному виду изделий с ароматом молока, меда, имбиря, сладкий..
- Консистенция: мягкая, упругая, слегка крошливая..
- Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму; окраска равномерная, на срех виден хорошо пропеченный мякиш, пористость равномерная без закала и непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 726