Технологическая карта (ТК)
кекс фасолевый по-итальянски в натуре
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль красная 926 926 г 2 Сахар-песок 375 375 г 3 Лещина (фундук, орех лесной)
Калорийность: 360,21
ккал
Белки: 12,44
г
Жиры: 16,11
г
Углеводы: 44,13
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Фасоль красная
|
926
|
926
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
375
|
375
|
г
|
| 3 |
Лещина (фундук, орех лесной)
|
403
|
403
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
190
|
190
|
г
|
| 5 |
Меланж
|
230
|
230
|
г
|
| 6 |
Цедра лимона нарезанная
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Сахарная пудра
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
2 174 |
2 174 |
г |
Красную фасоль замачивают в холодной воде на 10 часов или в горячей воде не ниже 90 на 2 часа, затем варят до готовности и протирают в горячем виде. Меланж взбивают с сахар: до устойчивой пены, добавляют сок лимона, затем добавляют в несколько приемов размягченное сливочное масло, измельченный поджаренный фундук, тщательно перемешивают.
В подготовленную массу в несколько приемов добавляют протертую фасоль, тщате: перемешивают. Полученное фасолевое тесто выкладывают в подготовленные формы и вь пекают при температуре 220 °C в течение 30 минут. Готовые изделия охлаждают, затем вобождают от форм и посыпают сахарной пудрой.
-
Цвет: поверхность коричневая, мякиш на срезе - коричневый..
-
Вкус: свойственный данному виду изделий, фасолевый, сладкий..
-
Запах: свойственный данному виду изделий, фасолевый, сладкий..
-
Консистенция: мягкая, слегка крошливая..
-
Внешний вид: штучное изделие, сохранившее форму, окраска равномерная, на срезе пропеченная масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 727
