Готовят опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют 30% рецептурной нормы муки пшеничной, замешивают тесто, оставляют на 1 час, при необходимости перебивают. Из апельсина получают цедру и сок. В готовую опару добавляют соль, сахар, меланж, мягкое сливочное масло, апельсиновый сок и остаток муки, замешивают тесто. В конце замесь в тесто добавляют цедру и подготовленный изюм. Тесто оставляют на 1,5 часа для брожения, периодически перебивают. Миндаль обдают кипятком, оставляют на 10 минут, очищают и слегка подсушивают. В подготовленные формы на дно укладывают очищенные миндаль, сверху помещают тесто и оставляют на 30-40 минут для расстойки. Выпекают кекс при температуре 200 °C в течение 30-40 минут. Готовые кексы охлаждают, затем освобождают от форм и посыпают сахарной пудрой.
кекс немецкий в натуре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 316,91 ккал
Белки: 5,82 г
Жиры: 12,42 г
Углеводы: 48,49 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 980 | 980 | г | ||||||||||||
2 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | 480 | 480 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 320 | 320 | г | ||||||||||||
4 | Меланж | 240 | 240 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 340 | 340 | г | ||||||||||||
6 | Дрожжи | 45 | 45 | г | ||||||||||||
7 | Цедра апельсина | 39 | 39 | г | ||||||||||||
8 | Изюм | 240 | 240 | г | ||||||||||||
9 | Миндаль жареный | 95 | 95 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
11 | Сахарная пудра | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 834 | 2 834 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от светло-коричневой до коричневой, срез - желтый, миндаль с ответствует натуральным..
- Вкус: молочный, сладкий..
- Запах: молочный, сладкий..
- Консистенция: упругая, плотная..
- Внешний вид: штучное изделие, равномерная окраска, на срезе - пористый мяки~ пропеченный без закала и непромеса, изюм, цедра распределены равномерно, в нижней части изделия - миндаль..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 734