Для приготовления сухой смеси тщательно смешивают муку пшеничную, разрыхлитель теста и измельченные орехи. Предварительно орехи обрабатывают и поджаривают, затем измельчают. Сухофрукты перебирают, мелко измельчают. В посуду наливают воду, коньяк, добавляют нарезанное масло сливочное, сахар, замороженную вишню без косточек, натертый имбирь, цедру и сок апельсина, корицу и нагревают смесь до кипения, дают прокипеть 2-3 минуты, постояянно помешивая до получения однородной массы, и охлаждают. В охлажденную смесь несколько приемов добавляют сухую смесь и замешивают тесто, которое укладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 180 °C в течение 30 минут. Изделия охлаждают и освобождают от форм. Можно поверхность посыпать сахарной пудрой-тогда ее следует включить в рецептуру (100г).
Кекс рождественский в натуре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 408,08 ккал
Белки: 7,56 г
Жиры: 28,87 г
Углеводы: 31,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 480 | 480 | г | ||||||||||||
| 3 | Меланж | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухофрукты | 195 | 195 | г | ||||||||||||
| 6 | Вишня без косточки | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 7 | Имбирь (порошок) | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 8 | Цедра апельсина | 99 | 99 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий дробленый | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 10 | Миндаль жареный | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 11 | Разрыхлитель пищевой | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 12 | Коньяк | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 13 | Вода | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 14 | Корица | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 901 | 2 901 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотисто-желтого цвета, срез-желтый..
- Вкус: свойственный данному виду изделий, аромат орехов, вишни, корицы, вкус сладкий с кисловатым оттенком..
- Запах: свойственный данному виду изделий, аромат орехов, вишни, корицы, вкус сладкий с кисловатым оттенком..
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая..
- Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, сохранившее форму, с равномерной окраской поверхности, на срезе видны развитая пористость, равномерное распределение наполнителей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 736
