Кекс рождественский в натуре

Калорийность: 408,08 ккал

Белки: 7,56 г

Жиры: 28,87 г

Углеводы: 31,47 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 2 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	550	550	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	480	480	г
3	Меланж	330	330	г
4	Сахар-песок	275	275	г
5	Сухофрукты	195	195	г
6	Вишня без косточки	140	140	г
7	Имбирь (порошок)	51	51	г
8	Цедра апельсина	99	99	г
9	Орех грецкий дробленый	240	240	г
10	Миндаль жареный	230	230	г
11	Разрыхлитель пищевой	22	22	г
12	Коньяк	100	100	г
13	Вода	175	175	г
14	Корица	14	14	г
	ИТОГО	2 901	2 901	г

Технология приготовления

Для приготовления сухой смеси тщательно смешивают муку пшеничную, разрыхлитель теста и измельченные орехи. Предварительно орехи обрабатывают и поджаривают, затем измельчают. Сухофрукты перебирают, мелко измельчают. В посуду наливают воду, коньяк, добавляют нарезанное масло сливочное, сахар, замороженную вишню без косточек, натертый имбирь, цедру и сок апельсина, корицу и нагревают смесь до кипения, дают прокипеть 2-3 минуты, постояянно помешивая до получения однородной массы, и охлаждают. В охлажденную смесь несколько приемов добавляют сухую смесь и замешивают тесто, которое укладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 180 °C в течение 30 минут. Изделия охлаждают и освобождают от форм. Можно поверхность посыпать сахарной пудрой-тогда ее следует включить в рецептуру (100г).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотисто-желтого цвета, срез-желтый..
Вкус: свойственный данному виду изделий, аромат орехов, вишни, корицы, вкус сладкий с кисловатым оттенком..
Запах: свойственный данному виду изделий, аромат орехов, вишни, корицы, вкус сладкий с кисловатым оттенком..
Консистенция: мягкая, упругая, пористая..
Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие, сохранившее форму, с равномерной окраской поверхности, на срезе видны развитая пористость, равномерное распределение наполнителей.

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 736