Приготавливают сухую смесь: муку пшеничную тщательно перемешивают с разрыхлителем, содой питьевой и солью поваренной. Для получения жидкой смеси: масло сливочное взбивают с сахаром до образована эластичной массы, затем добавляют меланж и взбивают до однородной консистенции, зате добавляют кефир в несколько приемов для равномерного распределения и полного растворения сахара. В сухую смесь по частям добавляют жидкую смесь. В конце замеса кладут малину вымешивают тесто. Для приготовления начинки творог смешивают с сахаром-песком и лимонной цедрой до однородной консистенции. В подготовленные формы укладывают половину теста, на него кладут творожный фраш, сверху фарщ закрывают тестом, выравнивают. Выпекают при температуре 180 °C в течение 25 минут до золотистого цвета. Готовые маффины охлаждают в формах, затем освобождают от форм.
маффины с малиной и творогом в натуре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 321,10 ккал
Белки: 5,30 г
Жиры: 9,11 г
Углеводы: 58,11 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 720 | 720 | г | ||||||||||||
| 2 | Разрыхлитель пищевой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сода пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Кефир 2,5 % жирности | 515 | 515 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 515 | 515 | г | ||||||||||||
| 8 | Меланж | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Малина чистая | 380 | 380 | г | ||||||||||||
| 10 | Творог полужирный 9,0 % жирности | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 11 | Сахар-песок | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 12 | Цедра лимона нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 890 | 2 890 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез теста — желтоватый..
- Вкус: свойственный данному виду изделий, аромат имбиря и цедры..
- Запах: свойственный данному виду изделий, аромат имбиря и цедры..
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая..
- Внешний вид: хорошо пропеченное штучное изделие с равномерной окраской, на срезе видны развитая пористость, творожная начинка и распределение малины внутри изделия, без закала и следов непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 737
