Технологическая карта (ТК)
маффины с персиками и хлопьями зерновых в натуре
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 660 660 г 2 хлопья зерновые 345 345 г 3 Меланж 120
Калорийность: 290,37
ккал
Белки: 4,38
г
Жиры: 14,02
г
Углеводы: 39,11
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
660
|
660
|
г
|
| 2 |
хлопья зерновые
|
345
|
345
|
г
|
| 3 |
Меланж
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Кефир 2,5 % жирности
|
900
|
900
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
290
|
52
|
г
|
| 6 |
Масло оливковое
|
210
|
210
|
г
|
| 7 |
Персик очищенный нарезанный дольками
|
360
|
360
|
г
|
| 8 |
Разрыхлитель пищевой
|
35
|
35
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
24
|
24
|
г
|
|
ИТОГО |
2 944 |
2 706 |
г |
Подготавливают сухую смесь: для этого просеянную муку соединяют с овсяными хлопьями, разрыхлителем, солью.
Меланж взбивают с сахаром до устойчивой массы, в конце взбивания добавляют малыми порциями оливковое масло и продолжают взбивать до однородной массы, в конце взбивания добавляют кефир, перемешивают и вводят сухую смесь вместе с нарезанными кубиками персиками, замешивают тесто до получения однородной консистенции. Готовое тесто выкладывают в подготовленные формы, выпекают при температуре 200 °C в течение 20-25 минут. Готовые маффины охлаждают, затем освобождают от форм.
-
Цвет: поверхность от светло-коричневой до коричневой, срез - желтый, персики и зерновые хлопья имеют свой естественный цвет..
-
Вкус: свойственный данному виду изделий, с ароматом персиков, молока..
-
Запах: свойственный данному виду изделий, с ароматом персиков, молока..
-
Консистенция: упругая, пористая, мягкая..
-
Внешний вид: штучное изделие, поверхность шероховатая, окраска равномерная: на срезе - развитая пористость; персики и хлопья распределены по всему объему..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 739
