Технология приготовления
Тесто слоеное пресное готовят по технологии, представленной в начале подраздела "Мучные изделия из разных видов теста".
тесто слоеное пресное (№683)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 315,21 ккал
Белки: 6,46 г
Жиры: 17,80 г
Углеводы: 34,44 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 531 | 531 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 217 | 217 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 227 | 227 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 069 | 1 069 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый..
- Вкус: сырого слоеного теста..
- Запах: сырого слоеного теста..
- Консистенция: эластичная, упругая..
- Внешний вид: тесто равномерно рапскатано..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 683
