Калорийность: 115 950,62 ккал
Белки: 2 515,91 г
Жиры: 6 818,24 г
Углеводы: 11 872,75 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | тесто слоеное пресное (№683) | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахарная пудра | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 149 | 149 | г | |||||||||||||
Тесто слоеное раскатывают толщиной 0,5 см, разрезают на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (без семенных гнезд и очищенные от кожицы) кладут на тесто, заполняют образовавшееся на месте семенного гнезда углубление сахаром, завертывают в тесто конвертом, смазываю: яйцом и выпекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 632
