Вареники с фруктовым фаршем со сметаной

Калорийность: 83,57 ккал

Белки: 3,17 г

Жиры: 2,94 г

Углеводы: 11,85 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для вареников	Сборка, смешивание	82	82	г
2	Повидло	Сборка, смешивание	103	103	г
3	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		210	210	г

Технология приготовления

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см (10-11 г теста на 1 шт.), на середину кладут рядами шарики фарша массой 12-13 г на 1 шт. на расстоянии 5-6 см один отдругого. Затем края полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш и вырезают вареники специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Оставшиеся обрезки теста используют при повторной раскатке. Сформованные вареники укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0 °C. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают маслом или сметаной, либо маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш-кремовый..
Вкус: присущие изделию из вареного пресного теста; аромат творога, или капусты, или картофеля, или яблок..
Запах: присущие изделию из вареного пресного теста; аромат творога, или капусты, или картофеля, или яблок..
Консистенция: оболочка плотная, мягкая; фарш- сочный..
Внешний вид: вареники в форме полукруга с плотно склеенными краями, поверхность гладкая, без трещин и разрывов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 663